Pozole vede de elote o pozolillo

Ingredientes:

1 kg de carne de chamorro o espinazo de puerco

1 cebolla mediana

1 chile poblano

2 chiles serranos

1 chile guerito

2 dientes de ajo

4 tomates verdes

Preparación:

Se pone a cocer la carne en suficiente agua y se le agrega 1 diente de ajo y la cebolla partida por mitad y sal.

Se muele en crudo los 2 chiles serranos, 1 chile guerito, 1 chile poblano y los 4 tomates verdes y 1 diente de ajo. (Nota: algunas personas le agregan un poco de hoja santa fresca y le da un sabor muy bueno también)

Cuando la carne ya esta blanda se retira la cebolla y el diente de ajo y se agrega lo que se molió previamente y el maíz fresco en granos y se deja cocer todo otros 25 minutos hasta que este el maíz bien cocido.

Para servir se le agrega lechuga picada, cebolla picada y algún picante de nuestro gusto.

Se puede preparar un chilito que le agrega un sabor extra moliendo 3 chiles serranos junto con media taza de jugo de limón, un poco de agua y sal al gusto.

Caldo de Camarón Seco

Ingredientes:

150 gramos de camarón seco

4 zanahorias

2 chayotes

3 papas

1 lata pequeña de chile chipotle

2 Jitomates

1 Cebolla mediana

Cilantro

3 chiles de árbol

2 cuadritos de consomé de camarón

Preparación:

En una olla grande se pone poco aceite y se ponen los chiles de árbol a dorar un poco, después se agregan los jitomates y la cebolla partidos en rodajas, después de que se guizan se le agrega agua suficiente para el caldo y se agregan las zanahorias y el chayote partido de la forma que mas nos guste. Después se agrega el cilantro y 2 o 3 chiles chipotles.

Mientras se ponen a cocer los camarones secos en poca agua solo para cubrirlos y se dejan hervir unos 10 minutos, después se sacan los camarones y se les quitan las patas y la cabeza y los camarones ya limpios se agregan al caldo y también se agregan 2 cuadritos de consomé de camarón.

Las cabezas de camarón que retiramos se muelen junto con el agua en donde se cocieron y despues se cuela el caldillo que sale en la olla junto con lo demás.

Dejamos cocer todo unos 20 minutos y después agregamos las papas partidas y lo dejamos cocer otros 25 minutos y ya esta listo.

Aparenta ser muy elaborada la receta pero en realidad todo se hace muy rápido. Para servir se le agregan unas gotitas de limón.

Disfrutenlo.....

Caldo de Res

Ingredientes:

1 Kg de carne de res con hueso (en mi pueblo se pide como "Cocido de Res")

3 papas medianas

4 zanahorias

2 chayotes pequeños

1/2 Cebolla

1 jitomate

1 diente de ajo

1/4 de col o repollo

poca yerbabuena y cilantro

Preparación:

Se pone a cocer la carne con suficiente agua, agregamos 1 diente de ajo, media cebolla y sal. Lo dejamos cociendo hasta que ablande la carne y después agregamos el jitomate partido por mitad, la zanahoria y el chayote partido en tiras medianas, agregamos el 1/4 de repollo completo, unas 2 o 3 hojitas de yerbabuena y un poco de cilantro. Después de unos 15 a 20 minutos agregamos las papas partidas por mitad, revisamos como esta de sal y lo dejamos cocer otros 20 minutos.

Y listo, ya tenemos nuestro caldo de res, ahora solo falta acompañarlo con arroz rojo y con un chile de molcajete, cebolla picada y limón.

Nota: Algunas personas también le agregan comunmente elote, calabacita y garbanza pero en realidad esto no le cambia mucho el sabor y podemos probar a agregarle esto si nos gusta o si lo tenemos a la mano aunque no es totalmente necesario.